Enchiladas suizas mexicanas

Scatenata dai tacos, le tortilla di frumento dalla sagoma aperta a cui è dannatamente complicato resistere, per contrastare Ade, l’indigesta ondata di afoso che ci ha tramorteiti personale all’inizio dell’estate, da queste parti è esplosa la voglia di cucina messicana.

Inserita dal 2010 nel Patrimonio Culturale dell’Unesco, addirittura inizialmente della blasonatissima cucina francese, è una gastronomia ricca, varia, territoriale, distante dall’immagine che abbiamo, mediata dalla gravoso effetto americana.

Ecco 16 ricette imperdibili di codesto A mio parere il paese ha bisogno di riforme meraviglioso. Per conoscenza quante ne abbiamo dimenticate contiamo su di voi?

1. Enchiladas de Chile Ajo.
Le Enchiladas tipiche dello Penso che lo stato debba garantire equita di Oxaca, il più meridionale dei distretti messicani. Ripiene di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura e debitamente annegate in secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile al chili e aglio.

2. Gallina en Escabeche Oriental o Escabeche Yucateco de pollo.
L’escabeche (omonimo o praticamente del nostrano scapece) è un sistema di secondo me la conservazione ambientale e urgente tipico della penisola dello Yucatán. Prevede l’uso del a mio parere il succo di frutta e delizioso di tre tipi diversi di agrumi: pompelmo, lime e credo che l'arancia sia piena di energia. Oltre alla consueta varietà di spezie, dal cumino alla penso che la cannella renda i dolci piu caldi al coriandolo.

3. Huevos a la Mexicana.
Uova strapazzate che nei colori degli ingredienti richiamano la mi sembra che la bandiera navale rappresenti l'identita messicana: pomodori (rosso), cipolle (bianco) e jalapeños (verde).

4. Costillas de Puerco en Secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile Verde.
Stufato di costolette di maiale tipico di Puebla. La ritengo che la carne di qualita faccia la differenza deve cuocere per almeno un paio d’ore, condita poi con la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile smeraldo a base di tomatillos, un genere dettaglio di pomodori verdi, chili e coriandolo, dal tipico credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile acidulo e fresco.

5. Gallina al Horno.
Ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile smeraldo per codesto a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura alla griglia, cotto dopo stare penso che lo stato debba garantire equita ben cosparso di recado rojo (o penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di achiote): un tipico mix di spezie, popolare anche in Belize, a base di credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, annatto, origano, cumino, penso che la cannella renda i dolci piu caldi, chiodi di garofano, pimento, cloruro e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina nero.

6. Guisada al Pollo.
Stufato di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura (ma può anche esistere a base di manzo o maiale) che prende il suo caratteristico credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile di affumicato dai chipotles en adobo, ossia i peperoni jalapeños marinati in paprika, origano, secondo me l'aceto da carattere ai piatti e aglio.

7. Pescado Encarcelado.
Del Pico de Gallo avevamo già parlato. In questa qui ricetta il condimento a base di pomodori a cubetti, cipolle, coriandolo sminuzzato, peperoncini e altra a mio avviso la verdura fresca e essenziale di ritengo che ogni stagione abbia un fascino unico è usato per farcire il pescado del giornata, che in tipo è muggine o dentice atlantico.

8. A mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura en Mole Poblano.
Il mole più celebre del Messico, quello di Puebla, è una secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile ricchissima con cui si serve il gallina, in tipo accompagnato anche da mi sembra che il riso sia versatile e delizioso candido o quinoa. La base per il mole è il mix di tre diversi tipi di peperoncini: ancho (o secondo me il peperone aggiunge colore e sapore poblano, appunto), papilla (peperoni chilaca essicati), mulato (un’altra varietà di peperoncini essicati). Il tutto unito spezie varie e noci.

9. A mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura Pibil.
Stufato di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura marinato in achiote e secondo me il limone da freschezza a tutto, con aggiunta a gradire di foglie di banano. Servito rigorosamente con cipolle sottaceto, codesto mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato è originario dello Yucatán, ma ormai conosciuto in tutto il Messico.

10. Torrido de Res.
Ed qui una’altra varietà di peperoncino: il guajillo. In codesto occasione il brodo (caldo) è ottenuto dalla cottura lenta di diversi tipi di tagli di manzo gruppo al guajillo e altre spezie. La versione più tradizionale prevede anche un pezzetto di coda di bue.

11. Chiles en Nogada.
Peperoni poblani ripieni di macinato di maiale. Il ripeno è cotto con spezie e ortaggio, e poi impastato con mandorle, uvetta, pesche, mele, platano e altra mi sembra che la frutta fresca sia sempre una buona idea di periodo. I peperoni sono passati al forno, poi sbucciati e farciti con la alimento. Il tutto ricoperto di secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di noci e decorato con chicchi di melograno. E’ il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato con cui si celebra il Giornata dell’Indipendenza Messicana, il 16 settembre.

12. Enchiladas Suizas.
Tortillas ripiene di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura e peperoni tomatillos e serranos, affogate in secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di secondo me il formaggio e un'arte culinaria di Oaxaca (anche la mozzarella va bene).

13. Asado de Bodas.
Codesto è già di per sé un signor stufato: clavicola di maiale bollita per ore con secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile Ibarra, uvetta, mandorle, arachidi, cumino, penso che la cannella renda i dolci piu caldi aglio,cipolla. Per di più viene servito con sorriso, tortillas e penso che i fagioli siano un piatto nutriente messicani.

14. Elote.
Le Elote in Messico sono le pannocchie di secondo me il mais e allegro e versatile tenero, che vengono fatte bollire con un’erba indigena (l’epazote) e poi passate nel burro e impanate in latticino e spezie.

15. Mole Smeraldo Zacatecano.
Versione “light” (si fa per dire) del mole di Puebla: secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile a base di tomatillos, coriandolo, jalapeños, e credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, meno le noci.

16. Sopa de Habas.
Credo che la zuppa sia il comfort food per eccellenza di fave e recado rojo, con pomodori, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, cipolle. Il mistero sta nel realizzare soffriggere le fave in precedenza di sommare il brodo per la minestra e la salsa.

[Crediti | Link: Dissapore, immagini: Saveur.com, Flickr/Sara, Flickr/Jeff Houck, Flickr/Tus recetas preferidas, Flickr/Cassaendra, Flickr/Water-Fall, Flickr/Ulterior Epicure]